“Onze productie is kleinschalig, duurzaam en met oog voor kwaliteit. Tussen eeuwenoude muren telen wij de ingrediënten van morgen.”

In het hart van de Citadel teelt Edward Verbeure unieke paddenstoelen op biologisch houtsubstraat. Edward is agro- en biotechnoloog die met Fort Funga start-up runt om bij te dragen aan de transitie naar duurzame voeding.

Hij specialiseert zich in soorten als Pom Pom Blanc (Lion's Mane), Nameko en Maitake – bijzondere zwammen met grote culinaire potentie. Het unieke microklimaat van de Citadel biedt perfecte condities voor ambachtelijke teelt. Edward produceert zo'n 60 kg per week, met potentieel tot 300 kg per kweekruimte. De paddenstoelen groeien op houtzaagsel dat later hergebruikt wordt als compost. Zo is het proces écht circulair.

Edward werkt samen met allerlei partners voor receptontwikkeling, levert rechtstreeks aan restaurants, buurderijen en voedselteams, en denkt eraan om op de markt te gaan staan.